合同节假日。奶茶店上班，应该是个体户开的，

你提到奶茶店老板不签合同且国庆节不发三倍工资，若老板拒绝协商，根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条第三项规定，法定节假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。老板未履行此义务，你可依据此规定向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自身合法权益。
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为确保工资权益，你应：1. 保留工作证据，如工时记录、工资条等；2. 了解并遵守劳动法规，特别是关于加班费的规定；3. 遇到侵权行为时，先协商，再投诉或仲裁，必要时可寻求法律援助或提起诉讼。
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若奶茶店老板不签合同且不支付三倍工资，你可：1. 收集证据，如工作记录、工资单等；2. 尝试与老板协商，明确表达诉求；3. 协商不成，向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；4. 若仲裁结果不满意，可进一步提起诉讼。